矗立在風口浪尖的編劇們，與海謀歌禮讚勞動

為的是追求更極致的鏡頭，值班人員們整個攝製過程不但異常艱苦，還經常面臨危險。在第三期電視節目中，四位採佛手螺的大姐徒手攀附在珊瑚礁上，洶湧的波濤在她們身旁濺起非常大的浪花，不遠處的小船搖曳在驚濤駭浪中，險要的局勢藉由螢幕，直擊人心。身經百戰的主角們尚且如此危險，更遑論抱著電腦的值班人員們。

弄潮，是這期電視節目的主題。徒手攀附珊瑚礁的採螺女在面對風浪，在火鍋鱗次櫛比的武漢裡經商的火鍋店老闆娘，同樣也在面臨風浪。用郭安編劇如果而言，還有一種風浪是武林，是宿命，是小人物與生活的風浪搏擊之後的小確幸。

排版 | 夕顏

在攝影機捕捉到的鏡頭以外，故事情節也同樣精采。為的是儘量地記錄下漁民們更讓人震撼的工作日常，這一集的編劇們也化身弄潮兒，在洶湧的波濤中取材，既有收穫的喜悅，也遭受過“水土不服”的挑戰。影視製作產業發展觀察專訪了《风味人间3》總編劇李勇，以及分集編劇郭安，聽自己講訴攝製時的驚喜和驚險，攝影機外的敬佩與震撼。

第一集的武漢故事情節，衛星城街景緊接跳水的攝影機，一幕幕武漢人生活場景的快速轉換，視覺效果尤其震撼，也和諧地與那個講訴大海的故事情節相得益彰。總導演李勇對此則表示，“我們這一次嘗試採用運動攝影機加無縫剪接的形式來呈現出衛星城的風貌與味道，融合記錄片的個性對鏡頭內容和剪接率作出了調整，不追求轉場的花哨，只為呈現出相同衛星城的風韻。”

特別碰到對畫面精益求精的編劇，攝製時的難度和危險常數更是加倍升級。“我們第二視角親眼所見的海洋，僅僅用一個長焦是不夠的。為的是呈現出漁民跟潮水朝夕相處時的真實感受，我們將攝影機近距離對準潮水。王言同學是我的水下攝影師，在此次攝製時冒了非常大的信用風險幫我實現了那個構想，我覺得他是一個很硬的硬漢。”

風裡來水裡去的編劇們也有讓觀眾們豔羨的地方，比如說能品嚐到許多生猛海產。在第三期裡發生的4種海產美食裡，郭安編劇唯獨喜愛“耗兒魚”。“耗兒魚”在大眾認可度裡絕非典型的海產，該篇章又選擇在內陸地區衛星城武漢攝製，距海千里。從菜餚到主角，或許都與大海格格不入。

一雙腳，兩張網，一艘船，與大海打交道的漁民，在日復一日的辛勤勞動勞作中，每晚都是一出驚心動魄的大劇。下午三點的湖邊，漁民們整裝待發，強健的漁民立定船頭把控方向，年輕的漁民們用肩背將大船送入海中，非常大的漁網灑向海洋，潮水拍打船隻的撞擊聲，漁民們此起彼伏的吆喝聲，是對生活最樸實的頌歌。在打動觀眾們之後，自己首先打動了編劇們。

作者 | MM

升級攝製技術手段，提升剪接業務水平，還並非最“費力”的地方，真正的考驗來自於波濤洶湧的攝製前線。就像海洋撫育了漁民，也賜與漁民們艱苦險惡一樣，大海給了電視節目震撼的鏡頭，也磨練著主創人員們的信念。

總編輯 | 彭侃

採用最先進的技術捕捉讓人震撼的真實鏡頭，是《风味人间》系列一貫的民族特色。第一季中新鮮的馬肉在零攝氏度下凝固出冰霜，第二季中伊斯坦堡的甜點滋滋作響揭曉，都給觀眾們留下了深刻的第一印象。第四季電視節目延續了獨有的攝製表現手法，為我們呈現出很多震撼的鏡頭。

那個系列，是給海洋和勞動者的一曲頌歌。李勇編劇如是說。

似乎，與前三季由電視節目主導敘事相同，這季電視節目裡的故事情節，都是通過主人公們的雙眼和詞彙來展現出，溫情脈脈的友情為那個文化電視節目注入了更濃的人情味，也讓故事情節表達的主題更耐吞嚥。“假如一個風浪的故事情節是從風浪開始如果，就少了一個機殼。我就想讓觀眾們看見不一樣的開始，這是我當時的一個設計。”郭安編劇補充道。

《风味人间3》首播後，不出意外地讚譽如潮。以“大海小鮮”為主題的第四季電視節目，將視角對準我國遼闊的海岸線和以漁維生的現代人，從搏擊風浪的勞作現場，到熱氣騰騰的鍋邊灶臺，無一不透著生活的生動爽口。

硬漢王言，頭上栓著從漁民家借的麻繩，穿著救生衣，戴著面罩，第二次站上珊瑚礁就被浪花拍飛，麻繩另一側試圖與海浪博弈的編劇們，握著麻繩的手皮也被磨爛。

除了技術手段的升級，這時電視節目地藝術風格變化也引起了網民很多的探討。第三期電視節目裡，第一位登場的漁民許環明，就是在兒子的聲情並茂的敘述裡登場，小孩眼中的蜘蛛人媽媽，在湖中矯健穿梭，用一雙腳撐起了一個家。遠離父母在孤島打漁的納什，勞作兩天之後，與遠在內陸地區的兒子視頻通話，友情的慰藉和親手捕撈的辣螺，讓他疲倦的身心獲得治好。

但硬漢們並不氣餒，“後來我們找出了規律性，順勢而為，千萬別逆著浪去較勁。浪來了，我們就松一點繩索，即使也拽不動。浪推回來的這時候，我們再使勁往後拉，這么反反覆覆試了一個半小時，王言同學把他們的毅力和智慧都放到了攝製當中。”

對於攝製時的艱苦和危險，執行編劇郭安深有感觸，“我的第二個故事情節是王垚同學拍的，他拍到第4天的這時候，背部胸口都晒爆皮，長水疹了，無法躺，也無法趴，無法抓，晚上無法睡覺，隔天還要繼續去拍。拍到最後兩天，在岸上拍了整夜，他已經癢到極限了，只能把鞋子全數脫下，頭上的小水泡全都腫了。隔天中午到菜場拍菜餚的這時候，王垚同學實在已經端不動電腦了。他是我們最好的攝影師之一，在我的故事情節裡就把他用到了一個連小電腦都端不動的狀態，嗎是拼盡了所有的力量，我很非常感謝他的敬業。”

除此之外，它是一個有故事情節的“魚”。年輕的武漢人曉得，“耗兒魚”來自大連。彼時，武漢和大連還是姊妹衛星城，互相交換軍用物資，只好“耗兒魚”從沿海地區的食材搖身一變，發生在武漢的家庭餐桌上，被人忽略了它“海產”的身分。這種的身分大背景，正好滿足了郭安編劇“意料之外意料之中”的期許。

— THE END —

在總導演李勇的眼裡，漁民們平凡而又偉大，“自己用正直、悲觀、豁達面對生活裡的起起伏伏、風雨磨難，對父母充滿著愛與耐心，對生活充滿著熱情。從自己的表情和微笑裡，我們能感覺到，美好是來自對生活和內心深處的認真與專注。”

但郭安編劇卻對“耗兒魚”異常執著。“儘管武漢曾經颳起過耗兒魚的熱潮，但像武漢這個地方，熱潮兩天一換，它最終留下的還是在火鍋當中，在火鍋的包容性當中，惟一一道持久的海產。或許其它海產也能陸陸續續步入火鍋，但是終究留下來的還是耗兒魚。”

與絕多半數主打美食的記錄片相同，《风味人间3》更在意美食與人之間的關係。在主打海產的第四季電視節目裡，漁民也就成為承載故事情節文件系統的載體。與親切的火鍋店老闆娘相同，與大海為伍的漁民們多半“高冷”，讓郭安編劇曾一度難以接近。

細節處的考究，彙集成經典作品的品味，成就了這檔記錄片的口碑。關於這一時節目地技術升級，總導演李勇介紹，“這一集在宏觀攝製以外，我們採用了超高速攝影機來捕捉食材難於察覺到的瞬間，展現出千分之一秒的美食瞬間。還用橫越機順利完成部份場景的攝製，在記錄真實的同時，希望能給大家帶來不一樣的視聽體會。”

另一面自豪另一面狼狽，弄潮兒們決不退讓

在攝製一次遠洋捕撈的場景時，來回4天4夜的攝製，讓很多值班人員因暈船而被迫“躺平”。“我們覺得無法忍受的傷痛，是遠洋捕撈的船員們兩年300多天的日常。自己為的是父母，為的是生計，在海上常年漂泊，兩天兩天重複著完全相同的勞作，自己的堅忍、善意和篤定也病毒感染了我們。”

在第三期電視節目裡，一道看似直觀的鹽焗辣螺，在顯微攝影的捕捉下，辣螺的辣腺在冷卻後黑色素水解轉化，不斷變換色彩，美輪美奐，讓主打感官的鏡頭頓時被注入了來自聽覺層面的質感。

從捕魚現場，轉場到武漢的餐館和餐桌，飲食武林的喧鬧與激烈，和波濤洶湧的大海遙相呼應，在激烈市場競爭中從三張椅子起家的火鍋店老闆娘老劉就此登場。熱熱鬧鬧的商場裡，老劉鬧中取靜潑墨揮毫，有如一名氣定神閒的武林好手。也只有這種複雜卻樸實的老劉，就可以第二時間吸引郭安編劇，又第二時間抓住觀眾們的視線。

更感人的故事情節在攝影機以外，真正的風浪或許不在海洋

選擇了那個難啃的牙齒，郭安編劇由此開啟了拍美食記錄片最久的一次考察。“我們查了一下，武漢註冊的火鍋店有3萬多家，沒有註冊的加起來也有整整4萬多家。我們考察了11天，去了大概整整100家火鍋店，每晚不停地跑。最後一眼看上了老劉，他坐下來那一剎那，我就曉得他跟自己不一樣。”

那些漁民們，多半從十一二歲就下船，每晚與起起落落的風浪打交道，見慣生死，風口浪尖討生活的歲月，也磨練出自己波瀾不驚的堅毅個性。“我還挺懼怕拍漁民的，即使漁民都拽拽的，尤其我們從廣東開始，自己都是翹著腿坐，不能正眼跟你閒聊，一開始感覺很難接觸。但後來發現，自己只不過特別真誠地願意跟我們溝通交流，只是溝通交流的形式跟我們構想的不一樣。”

主角們的餐桌、波濤洶湧的海面、廚師們的烹調現場，還有孩子們天嗎話語，這一時電視節目地故事情節素材更加多樣多元，對電視節目地剪接水準也提出了更高的要求。從實際呈現出的效果上看，電視節目並沒有辜負觀眾們的期盼，轉場節拍乾淨明快，故事情節藝術風格高度協調，能說《风味人间3》不但用香味征服了我們的胃，也用攝影機征服了我們的雙眼。